ReceptnaptárChar siu (solomillo de cerdo barbacoa cantonés)
El char siu es la joya de la barbacoa cantonesa, que también se puede hacer con solomillo de cerdo: el solomillo es más magro y tierno, y el glaseado de hoisin y miel le da una capa lacada, dulce y salada. Se sirve sobre arroz, con fideos, o incluso relleno en bollos (char siu bao).
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos hasta que quede liso el marinado (hoisin, miel, salsa de soja, vino, cinco especias, azúcar, ajo, jengibre, aceite).
- Bañamos el solomillo en el marinado, lo tapamos y lo dejamos marinar en la nevera al menos 6 horas (o toda la noche), dándole la vuelta de vez en cuando.
- Precalentamos el horno a 220 °C (200 °C con ventilador); colocamos la carne sobre una rejilla, con una bandeja debajo con 100 ml de agua.
- Horneamos 20 minutos, la pincelamos con el marinado, le damos la vuelta y horneamos 10 minutos más.
- En los últimos 5 minutos la pincelamos con la miel y la caramelizamos bajo el grill, hasta que quede brillante y lacada.
- Dejamos reposar 10 minutos envuelta en papel de aluminio, la cortamos en lonchas finas y servimos con arroz, fideos o verdura escalfada.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El solomillo se seca rápido, así que no lo cocines de más: la temperatura interior debe ser de 63-65 °C.
- El agua en la bandeja evita que el glaseado que gotea se queme.
- El marinado sobrante, por haber estado en contacto con carne cruda, solo puede usarse hirviéndolo antes.
- Se conserva 4 días en la nevera, y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿Cuello de cerdo o solomillo?
El cuello es más jugoso y graso; el solomillo es más magro y rápido de cocinar.
¿Sin gluten?
Sí, con salsa de soja sin gluten (tamari) y hoisin sin gluten.
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