ReceptnaptárCong you bing (torta china de cebolleta)
El cong you bing es el rey del desayuno callejero chino: una torta frita crujiente, en capas y con cebolleta, cuya masa lleva solo harina, agua y aceite. El truco está en el agua caliente y en el plegado con cebolleta y aceite, que crean capas burbujeantes y ligeras.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la harina con la sal en un bol, vamos añadiendo el agua caliente y mezclamos con una cuchara; dejamos que se temple un poco y amasamos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.
- La cubrimos y la dejamos reposar 30 minutos.
- Dividimos la masa en 4 partes iguales y estiramos cada una sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo muy fino de unos 20×30 cm.
- Lo untamos con aceite, lo espolvoreamos con sal y cebolleta, y lo enrollamos con fuerza desde el lado largo; enrollamos el cilindro en espiral y remetemos el extremo por debajo.
- Aplastamos suavemente el caracol hasta formar un disco de 1 cm de grosor, con la mano o con el rodillo.
- Lo freímos en una sartén con aceite a fuego medio 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y en capas; lo servimos caliente con salsa de soja y vinagre.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa amasada con agua caliente es más blanda y más fácil de estirar.
- Cuanto más fina la estires, más capas tendrás.
- Aplástala un poco al freírla para que se haga de manera uniforme.
- Rellena de huevo, salsa de tomate o jamón, también sirve como bocadillo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me ha quedado dura la torta?
Has añadido demasiada harina al amasar, o la masa no ha reposado lo suficiente.
¿Se puede congelar?
Sí, formada y antes de freír, separada con papel de horno, hasta 2 meses.
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