ReceptnaptárHaemul pajeon (torta de cebolleta con marisco)
El haemul pajeon es una torta coreana gruesa y de bordes crujientes: mucha cebolleta, marisco y una masa sencilla. En Corea se suele comer en días de lluvia, a menudo acompañada de un vaso de makgeolli. Se prepara rápido y es fácil de compartir.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la cebolleta en trozos del largo de la sartén.
- Mezclamos la harina, la harina de arroz, la sal y el agua hasta que quede homogéneo, y añadimos el huevo.
- Calentamos 2 cdas. de aceite en la sartén, colocamos las tiras de cebolleta en una capa, en paralelo, y vertemos encima la mitad de la masa.
- Encima ponemos la mitad del marisco, y cocemos a fuego medio 3-4 minutos, hasta que la base esté dorada.
- Le damos la vuelta, cocemos 3 minutos más, y con la masa restante preparamos igual la segunda torta.
- Mezclamos los ingredientes de la salsa y servimos con la torta cortada en trozos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usamos agua fría para la masa, porque así el borde de la torta queda más crujiente.
- El aceite debe estar bien caliente antes de verter la masa, y no hay que escatimarlo, porque es lo que da la corteza crujiente.
- Al darle la vuelta, usamos una espátula ancha o un plato, para que la torta quede entera.
- Escurrimos bien el marisco, porque el exceso de agua ablanda la torta.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin marisco?
Sí, el pajeon sencillo se hace solo con cebolleta. También se puede enriquecer con cualquier verdura, como calabacín o kimchi.
¿Por qué no queda crujiente?
Normalmente es porque hay poco aceite o la sartén no está lo bastante caliente. No hay que apretar la torta ni tapar la sartén, para que el vapor no la ablande.
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