ReceptnaptárZanahorias kinpira (zanahorias estofadas en soja)
El kinpira (きんぴら) es una de las guarniciones más sencillas y apreciadas de la cocina casera japonesa: verduras de raíz cortadas en tiras finas, salteadas en aceite de sésamo y cocinadas en un caldo dulce y salado de soja. El kinpira clásico se hace con gobo (raíz de bardana), pero la versión con zanahoria es más dulce y más popular.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la zanahoria, con piel (si es ecológica) o pelada, en tiras finas como cerillas.
- Calentamos el aceite de sésamo en una cazuela a fuego medio-fuerte, y sofreímos la guindilla 20 segundos.
- Añadimos la zanahoria y sofreímos 2-3 minutos, hasta que se ablande un poco.
- Añadimos el agua, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, y cocinamos a fuego bajo 4-5 minutos, hasta que el líquido se haya consumido casi por completo.
- Sofreímos 1 minuto más sin tapar, para que la zanahoria quede brillante.
- Servimos espolvoreado con sésamo, caliente o frío, junto con arroz.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Carrots Cooked Kinpira Style (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Corta la zanahoria en tiras finas y uniformes, para que se ablande al mismo tiempo.
- El equilibrio entre el azúcar, el mirin y la salsa de soja da el sabor característico.
- La guindilla es opcional, pero le aporta vida.
- Se conserva 4 días en la nevera, y también está muy bien frío para un bentō.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el gobo?
Raíz de bardana; la base del kinpira tradicional, de sabor terroso y a frutos secos.
¿Vegano?
Sí.
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