ReceptnaptárTorta china de cebolleta en capas (cong you bing, crujiente)
La cong you bing es una de las favoritas de la cocina de calle china: una torta de capas finas y crujientes, suave por dentro, con sabor a cebolleta. La masa enrollada en espiral es la que crea las características capas, que al freír se separan por fuera dejando el interior elástico.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina con el agua caliente, añadimos el agua fría y la sal, y amasamos hasta obtener una masa lisa, que no se pegue.
- Dejamos reposar la masa tapada al menos 20 minutos.
- Dividimos la masa en dos partes iguales y estiramos cada una en un rectángulo grande y fino.
- Untamos ambas láminas con aceite de sésamo, las espolvoreamos con harina y abundante cebolleta picada, y las enrollamos bien apretadas como un cilindro.
- Enrollamos el cilindro en espiral, lo aplastamos y lo volvemos a estirar en forma de disco: así se forman las capas de la torta.
- La freímos en una sartén con aceite, a fuego medio, 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Empieza a mezclar la masa con agua caliente, porque así queda elástica y se estira con facilidad.
- Haz el enrollado en espiral y el aplastado con paciencia, porque así se forman las capas finas que se separan al freír.
- Fríe a fuego medio y sin prisa, porque con el calor alto se quema por fuera antes de hacerse por dentro.
- Está mejor caliente, cortada en tiras, con salsa de soja para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda en capas la torta?
La masa se estira fina, se unta y se enrolla, y luego se vuelve a aplanar; las líneas en espiral que se forman al enrollar se abren al freír, dando la estructura característica en capas.
¿Por qué no queda crujiente?
Si la masa se estira demasiado gruesa, o la sartén no está lo bastante caliente. Estírala fina y fríela a fuego medio-alto, con suficiente aceite.
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