Dim sum (empanadillas al vapor de gambas y cerdo)

El dim sum es el nombre genérico de los pequeños bocados al vapor o fritos de la cocina cantonesa, que tradicionalmente se comen acompañados de té, en pequeños cestos compartidos. El siu mai es una de sus variantes más conocidas: una empanadilla de cerdo y gambas, de tapa abierta, cocida al vapor.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezclamos bien la carne picada, las gambas, las setas, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, la maicena, el jengibre y la pimienta.
2. Ponemos una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea.
3. Subimos el borde de la oblea alrededor del relleno dejando la parte de arriba abierta, de modo que se vea la masa: esta es la característica forma de cestita del dim sum.
4. Ponemos un trocito de zanahoria encima, como decoración.
5. Colocamos las empanadillas en la vaporera, forrada con papel de horno o una hoja de col, dejando un poco de espacio entre ellas.
6. Las cocemos al vapor, tapadas, sobre agua hirviendo, 10-12 minutos, hasta que el relleno esté hecho. ⏱ Temporizador: 10 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No cierres del todo la oblea sobre el relleno; la tapa abierta es la característica del siu mai.
• Antes de cocer al vapor, pincela un poco de aceite en el fondo de la vaporera o en el papel de horno, para que las empanadillas no se peguen.
• No las coloques demasiado juntas, porque crecen un poco al cocerse al vapor.
• Se pueden congelar crudas; congeladas, cuécelas 2-3 minutos más.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se sirve?

Con salsa de soja, aceite de chile o un poco de vinagre de arroz. Una comida tradicional de dim sum se acompaña de té caliente.

¿Qué hago si no tengo vaporera?

Se puede poner un colador o una rejilla sobre una cazuela con agua hirviendo, tapado; en casa sustituye bien a la vaporera de bambú.

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