ReceptnaptárPelmeni (albóndigas rusas de carne)
El pelmeni es una pequeña albóndiga de carne, muy apreciada en Rusia y Siberia. La masa fina esconde en pequeños paquetes una carne rica y especiada. Tradicionalmente se preparan en grandes cantidades y el exceso se congela, porque en invierno son una cena rápida excelente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Con la harina, el huevo, el agua y la sal amasamos una masa firme, y la dejamos reposar tapada 20 minutos.
- Mezclamos la carne picada con la cebolla, el agua, la sal y la pimienta, y amasamos bien.
- Estiramos la masa fina y cortamos círculos de 5 cm.
- En cada círculo ponemos una cucharadita de relleno, los doblamos por la mitad, apretamos los bordes y pellizcamos las dos puntas.
- Los cocemos en agua hirviendo con sal 6-8 minutos, hasta que suban a la superficie y un poco más.
- Los escurrimos, los rociamos con mantequilla y servimos con nata agria y eneldo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mezclamos el relleno con un poco de agua, porque así queda jugoso después de cocido.
- Los pelmeni se pueden congelar crudos en una bandeja y luego guardarlos en una bolsa, y cocerlos congelados.
- No los cocemos demasiado tiempo, porque la masa se ablanda y puede deshacerse.
- Se pueden servir con vinagre, mostaza o nata agria, porque los tres combinan bien con la carne.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del pierogi?
El pelmeni es más pequeño, de masa firme y relleno puramente de carne; el pierogi polaco es más grande y suele tener relleno de patata o requesón.
¿Se puede congelar?
Sí, crudo, en una sola capa sobre una bandeja, y luego se guarda en una bolsa. Se echa congelado al agua hirviendo y se cuece un poco más.
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