ReceptnaptárSalmón al vapor con jengibre y soja
El pescado al vapor con jengibre y soja es uno de los platos más puros y elegantes de la cocina cantonesa: no se tapa el sabor del pescado, solo se añaden jengibre, cebolleta y un poco de salsa de soja, y al final se vierte aceite caliente que libera los aromas. Se hace en quince minutos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos el salmón, lo salamos ligeramente y lo ponemos en un plato; cubrimos con la mitad del jengibre.
- Lo cocemos al vapor, en una vaporera o sobre una rejilla en una olla con agua hirviendo, bien tapado, 7-9 minutos (según el grosor), hasta que el pescado esté justo opaco.
- Mientras tanto, calentamos la salsa de soja, el vino y el azúcar en un cazo pequeño 1 minuto.
- Pasamos con cuidado el pescado al vapor a una fuente y vertemos el líquido que haya soltado en el plato.
- Esparcimos por encima el resto del jengibre y la cebolleta.
- Calentamos el aceite en un cazo pequeño hasta que humee y lo vertemos chisporroteando sobre el jengibre y la cebolleta; después añadimos la salsa de soja, un hilo de aceite de sésamo y servimos con arroz y cilantro.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Steamed Salmon (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- No pases demasiado el pescado: está hecho cuando está recién opaco, pero todavía jugoso.
- Verter aceite caliente (a chisporrotear) saca el aroma del jengibre y de la cebolleta.
- Usa pescado fresco y de buena calidad; la cocción al vapor no oculta nada.
- También queda excelente con pescado blanco (bacalao, lubina).
Preguntas frecuentes
¿Sin vaporera?
Sí: coloca una rejilla o tres bolas de papel de aluminio en una olla grande y cuece al vapor con la tapa puesta.
¿Cómo sé si está hecho?
Cuando la carne del pescado es opaca y se separa fácilmente en lascas con un tenedor.
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