ReceptnaptárPescado agridulce
El pescado agridulce es un clásico de la cocina cantonesa: dados de pescado crujientes en una salsa agridulce de color vivo, con pimiento, cebolla y piña. El secreto está en las dos texturas: pescado crujiente y salsa brillante y espesa, que solo se mezclan en el último momento.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sazonamos los dados de pescado con sal y pimienta, los pasamos por el huevo batido, y los rebozamos en la maicena.
- Calentamos aceite abundante a 180 °C, y freímos el pescado en tandas 3-4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente; lo escurrimos sobre papel de cocina.
- Mezclamos en un bol los ingredientes de la salsa hasta que quede lisa.
- En el wok, con poco aceite, sofreímos el pimiento y la cebolla 2-3 minutos, para que queden crujientes.
- Añadimos la piña y la salsa, llevamos a ebullición y cocemos 1-2 minutos, hasta que espese y quede brillante.
- Justo antes de servir, mezclamos con cuidado el pescado crujiente, y servimos de inmediato con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mezcla el pescado con la salsa solo antes de servir, para que quede crujiente.
- Elige un pescado de carne firme, que no se deshaga al freír.
- Ajusta la salsa al gusto: más azúcar para más dulce, más vinagre para más ácido.
- Está mejor recién hecho.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer al horno?
Rebozado y rociado con aceite, a 220 °C, 15 minutos, aunque queda menos crujiente.
¿Con qué se sustituye el kétchup?
Con puré de tomate y azúcar, pero el kétchup es lo que le da el sabor cantonés-americano.
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