ReceptnaptárHar gow (empanadillas cantonesas de gambas al vapor)
El har gow es una de las joyas del dim sum cantonés: una empanadilla de gambas de masa translúcida, fina y ligeramente elástica, a través de la cual se transparenta el relleno rosado. El secreto de la masa está en el almidón de trigo y el agua hirviendo, que le dan esa textura especial, translúcida y elástica.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos las gambas, el bambú, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la sal, el azúcar, la maicena y la pimienta, y lo dejamos reposar media hora en la nevera.
- Ponemos los dos almidones y la sal en un bol, vertemos de golpe el agua hirviendo, removemos rápido con una cuchara de madera y, añadiendo el aceite, amasamos hasta obtener una masa suave y lisa (unos 2 minutos); la cubrimos con un paño húmedo.
- Dividimos la masa en dos partes, formamos con cada una un rollo y lo cortamos en 20 trozos iguales; mantenemos siempre tapada la masa que no usamos.
- Con el plano de un cuchillo untado de aceite (o con un rodillo) aplastamos cada trozo hasta formar un disco fino de 7-8 cm de diámetro.
- Ponemos una cucharadita de relleno en cada disco, lo doblamos por la mitad y pellizcamos el borde con 7-8 pliegues para darle forma de media luna.
- Colocamos las empanadillas en una vaporera forrada con papel untado de aceite y las cocemos al vapor 6-7 minutos, hasta que se vuelvan translúcidas; las servimos enseguida con salsa de soja y aceite de chile.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El almidón de trigo (wheat starch) se encuentra en tiendas asiáticas; no se puede sustituir por harina normal.
- Forma la masa enseguida, porque se seca rápido y se agrieta; manténla siempre tapada.
- Enfría las gambas: el reposo del relleno lo hace más elástico.
- Lo tradicional son al menos 7 pliegues, aunque no es obligatorio.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa es translúcida?
El almidón de trigo, al cocerse, se vuelve translúcido; eso le da al har gow su aspecto característico.
¿Se pueden congelar?
Sí, formadas y antes de cocer, hasta 2 meses; congeladas se cuecen 2 minutos más.
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