ReceptnaptárGambas con sal y pimienta
Las gambas con sal y pimienta (jiao yan xia) son un plato favorito de los restaurantes cantoneses y de Hong Kong: gambas crujientes con cáscara, salteadas con pimienta de Sichuan, ajo y guindilla. Se come la gamba entera, también la cáscara queda crujiente y aromática.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Con unas tijeras cortamos las gambas por el lomo, retiramos las tripas, y las secamos bien con papel de cocina.
- Rebozamos las gambas en la maicena, y sacudimos el exceso.
- Calentamos aceite abundante a 190 °C, y freímos las gambas en tandas 1,5-2 minutos, hasta que la cáscara quede crujiente y dorada; las escurrimos sobre papel de cocina.
- Dejamos 1 cucharada de ese aceite en el wok, y a fuego fuerte sofreímos el ajo, la guindilla y la cebolleta 20-30 segundos.
- Añadimos la pimienta de Sichuan, la sal, el azúcar y las cinco especias.
- Devolvemos las gambas, saltamos 30 segundos, y servimos de inmediato con gajos de limón.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Seca muy bien la gamba, si no, la maicena no se adhiere.
- Tuesta la pimienta de Sichuan y después machácala fresca; es aromática y produce un hormigueo.
- Fríelas en aceite muy caliente durante poco tiempo, para que la cáscara quede crujiente y la carne tierna.
- Cómelas de inmediato, porque al enfriarse se ablandan.
Preguntas frecuentes
¿Sin cáscara?
Sí, pero la cáscara es la que aporta el crujido y el sabor.
¿En el horno?
Rociadas con aceite, a 220 °C, 8-10 minutos, aunque quedan menos crujientes.
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