ReceptnaptárFlan de huevo al vapor con fruta (zhēng dànggāo)
El pudin de huevo al vapor (zheng dan gao) es el postre sedoso y ligero de la cocina china y japonesa, muy cercano al flan francés, pero cocido al vapor, sin horno. Se hace con huevo, leche y un poco de miel, y la fruta fresca aporta una acidez refrescante.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos con cuidado (sin que haga espuma) los huevos con la leche, la miel, la vainilla y la sal, hasta que quede liso.
- Pasamos la mezcla por un colador fino, para que quede lisa y sin burbujas.
- La repartimos en 4 cuencos pequeños aptos para el vapor, y los tapamos sin apretar con papel de aluminio.
- Cocemos al vapor, sobre agua hirviendo, a fuego bajo, 12-15 minutos, hasta que cuaje pero el centro aún tiemble un poco.
- Dejamos enfriar, y después reposar en la nevera al menos 1 hora.
- Cubrimos con la fruta, el coco y la menta; servimos frío.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pásalo por el colador: así queda perfectamente liso.
- Tapa los cuencos, para que no les caiga agua encima.
- Cuécelo al vapor a fuego bajo; un hervor fuerte lo deja lleno de agujeritos.
- Se conserva 2 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo está listo el pudin?
Cuando al moverlo el centro solo tiembla un poco, y al pincharlo con un cuchillo sale limpio.
¿Sin vaporera?
Al baño maría, en el horno a 160 °C, en 25-30 minutos.
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