ReceptnaptárGalletas de almendra con albaricoque (xìngrén bǐng light)
El xing ren bing (galleta de almendra) es el dulce quebradizo clásico de las pastelerías cantonesas chinas: aromático a almendra, algo desmigado, decorado con una almendra o un albaricoque presionado en el centro. Esta versión se hace con una mezcla de harinas y poca miel, por lo que resulta más ligera.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 175 °C (160 °C con ventilador), y forramos una bandeja con papel de horno.
- Mezclamos el huevo con la miel y la vainilla.
- Añadimos la harina de almendra, la harina de avena, la levadura y la sal, y amasamos hasta obtener una masa suave; si se pega, la metemos 10 minutos en la nevera.
- Formamos 18 bolitas iguales, las colocamos en la bandeja y las aplastamos con la palma de la mano.
- Presionamos en el centro de cada una un trozo de albaricoque o una lámina de almendra, y las pincelamos con la yema batida.
- Horneamos 12-14 minutos hasta que estén doradas; dejamos enfriar sobre una rejilla.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Por la harina de almendra, la masa es frágil; fórmala con cuidado con las manos.
- El pincelado con yema de huevo da una superficie brillante y dorada.
- Se endurece al enfriarse, no la saques de la bandeja demasiado pronto.
- Se conserva 1 semana en un recipiente cerrado.
Preguntas frecuentes
¿Sin gluten?
La harina de avena puede ser sin gluten si procede de avena certificada; o se puede usar solo harina de almendra.
¿Otra decoración?
Arándano seco, goji, o anacardo entero.
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