ReceptnaptárBollos al vapor de manzana y canela (integrales)
El bollo al vapor (mantou / bao) recuerda a los pancitos blancos, suaves y cocidos al vapor de los desayunos chinos. Esta versión de harina integral, con manzana y canela, es dulce, rica en fibra y ligera; se cuece al vapor, por lo que no necesita grasa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Disolvemos la levadura y la miel en la leche, y dejamos reposar 5 minutos, hasta que haga espuma.
- Mezclamos la harina con la sal, añadimos la leche con la levadura, y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica (5-7 minutos); dejamos fermentar en un lugar cálido, tapada, 45 minutos.
- Mezclamos los dados de manzana con la canela, la miel y el zumo de limón.
- Dividimos la masa fermentada en 10 porciones iguales, estiramos cada una en un disco de 8-9 cm, las rellenamos con la manzana y cerramos los bordes pellizcando.
- Las colocamos sobre trozos de papel de horno, y las dejamos reposar 15 minutos.
- Las cocemos al vapor, bien tapadas, sobre agua hirviendo, 15 minutos; las dejamos 2 minutos más tapadas, para que no se desinflen.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No abras el recipiente del vapor justo después de cocinarlo, porque el bollo se desinflará.
- La harina integral da una masa más densa; una mezcla (mitad harina blanca) la hace más suave.
- El papel de horno o una hoja de col evitan que el bollo se pegue.
- Se pueden congelar; se recalientan al vapor en 8 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Sin vaporera?
Se puede hacer con una rejilla dentro de una olla, tapada.
¿Por qué ha quedado plano?
La masa no fermentó lo suficiente, o se destapó demasiado pronto.
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