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Khao niao mamuang (arroz glutinoso con mango y crema de coco)
El postre más popular de Tailandia: arroz glutinoso reposado en leche de coco dulce, con mango maduro y una crema de coco salada. En temporada de mango (abril-mayo) se vende en cada esquina.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lava el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua salga clara, y remójalo en abundante agua fría al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Escúrrelo, extiéndelo en un cesto de vapor o sobre un paño limpio en un colador, y cocínalo al vapor sobre agua hirviendo, tapado, 25 minutos, hasta que quede translúcido y tierno.
- Mientras tanto, calienta 300 ml de la leche de coco con el azúcar y media cucharadita de sal a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. No lo hiervas.
- Pon el arroz caliente en un bol, vierte encima la mezcla de leche de coco, mezcla, tapa y deja reposar 20 minutos, hasta que lo absorba.
- Cocina los 100 ml restantes de leche de coco con el resto de la sal y la harina de arroz disuelta en agua, a fuego lento, 1-2 minutos, hasta que espese un poco. Esta es la crema de coco salada para la parte de arriba.
- Pela el mango, corta dos láminas grandes a cada lado del hueso, y córtalas en rodajas transversales.
- Pon el arroz glutinoso en los platos, coloca al lado las láminas de mango, vierte por encima la crema de coco, y sirve templado o a temperatura ambiente, espolvoreado con sésamo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Solo funciona con arroz glutinoso; con arroz jazmín o de grano redondo no se consigue esa textura elástica característica.
- El mango debe estar muy maduro y aromático; las variedades amarillas y planas, como el ataulfo, son las mejores.
- No lo guardes en la nevera, porque el arroz se endurece; cómelo el mismo día a temperatura ambiente.
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