Mango sticky rice (mango con arroz glutinoso)

El mango sticky rice (khao niao mamuang) es el rey de los postres tailandeses: arroz glutinoso remojado en leche de coco dulce y salada, mango maduro y crema de coco. Sencillo, pero embriagador. En Tailandia es más popular en primavera, en plena temporada del mango.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Ponemos el arroz glutinoso en remojo en agua fría al menos 4 horas (o toda la noche) y lo escurrimos.
2. Cocemos el arroz al vapor (en una vaporera o en un colador con un paño húmedo sobre agua hirviendo) de 20 a 25 minutos, hasta que esté blando y translúcido. ⏱ Temporizador: 25 min
3. Mientras tanto, calentamos la leche de coco con el azúcar y la sal, sin que hierva. Ponemos el arroz caliente en un bol, vertemos la leche de coco, mezclamos con cuidado, tapamos y dejamos reposar 15 minutos para que el arroz la absorba. ⏱ Temporizador: 15 min
4. Para la salsa, cocinamos a fuego lento de 2 a 3 minutos la leche de coco con el azúcar, la sal y la maicena (disuelta en un poco de agua) hasta que espese. ⏱ Temporizador: 3 min
5. Pelamos el mango y cortamos la pulpa en lonchas.
6. Al servir, colocamos el arroz con el mango en el plato, rociamos con la salsa espesa de coco y espolvoreamos con sésamo.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Usa solo arroz glutinoso; el arroz normal no funciona.
• El remojo es imprescindible, es lo que lo ablanda.
• Elige mangos maduros y aromáticos.
• El arroz está mejor caliente o a temperatura ambiente; frío se endurece.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer en el microondas?

Sí, remojado y tapado, queda blando en 5-6 minutos.

¿Cuánto dura?

El arroz, 1 día en la nevera, pero hay que recalentarlo.

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