ReceptnaptárPudin de leche de almendra (xìngrén dòufu)
El pudin de leche de almendra (xing ren dou fu, «tofu de almendra») es un clásico de los postres cantoneses y pekineses: una gelatina blanca, ligera como una nube, ligeramente almendrada, que se sirve fría con fruta o en jarabe. Se hace sin horno, y es muy refrescante.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Espolvoreamos la gelatina sobre el agua fría, y la dejamos reposar 5 minutos, hasta que se hinche.
- Calentamos la leche de almendra con la leche y la miel en una olla hasta que humee (sin que llegue a hervir).
- Retiramos del fuego, incorporamos la gelatina hinchada y mezclamos bien, hasta que se disuelva por completo.
- Añadimos el aroma de almendra, y lo pasamos por un colador para que quede liso.
- Lo vertemos en cuatro cuencos o vasos pequeños, lo dejamos enfriar, y lo metemos en la nevera al menos 3 horas, hasta que cuaje.
- Lo cubrimos con fruta y almendra tostada; servimos frío.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No hiervas la gelatina, porque pierde su poder de cuajar.
- Con agar-agar se consigue una versión vegana; en ese caso, hay que hervir la mezcla 2 minutos.
- Pasado por un colador queda perfectamente liso.
- Se conserva 3 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la gelatina y el agar?
La gelatina es de origen animal, blanda y se funde; el agar viene de algas marinas y es más firme.
¿Se parece a la leche de almendra?
Sí, pero con textura de gelatina.
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