ReceptnaptárPollo con anacardos
El pollo con anacardos es un plato apreciado de la cocina de Sichuan y cantonesa, y de los restaurantes chino-americanos: tiernos dados de pollo rebozados en maicena, con anacardos crujientes y un glaseado agridulce de salsa de ostras. Se hace en un wok en 25 minutos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos el pollo con la salsa de soja y la maicena, y lo dejamos marinar 15 minutos.
- Mezclamos en un bol los ingredientes de la salsa hasta que quede lisa.
- Calentamos 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio, y tostamos los anacardos 1-2 minutos hasta que estén dorados; los retiramos.
- Calentamos 1 cucharada más de aceite a fuego fuerte, y sofreímos el pollo 4-5 minutos, hasta que esté hecho; lo retiramos.
- Con la última cucharada de aceite, sofreímos el ajo y el jengibre 15 segundos, y después la cebolla y el pimiento 2-3 minutos.
- Devolvemos el pollo, vertemos la salsa, y saltamos 1-2 minutos hasta que espese; añadimos los anacardos, espolvoreamos con cebolleta y servimos con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El marinado con maicena («velveting») deja la pechuga de pollo tierna y jugosa.
- Añade los anacardos al final, para que queden crujientes.
- Saltea las verduras hasta que queden crujientes, no las cocines de más.
- Se conserva 2 días en la nevera, pero el anacardo se ablanda.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el «velveting»?
Es marinar la carne con maicena y salsa de soja, para que con el calor quede tierna y sedosa.
¿Con cacahuete?
Sí, pero el anacardo es el que da el sabor característico.
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