Pato ao molho (pato guisado con salsa de acedera y leche)

Tiempo: 2 hMarinado: 3 horas6-8 racionesaprox. 1240 kcal / ración (estimado)aprox. 40 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Troceamos el pato, lo salamos, lo espolvoreamos con el achiote o el pimentón, y lo dejamos sazonar en la nevera durante 3 horas.
En una cazuela grande (a ser posible olla a presión), lo cubrimos con agua, añadimos la cebolla y el tomate en rodajas, y lo cocemos.
Rectificamos de sal si es necesario.
Transcurrida aproximadamente 1 hora, comprobamos la carne; si aún no está tierna, cocemos 30 minutos más.
Mientras, en otra cazuela, cocemos las patatas y las zanahorias con el azafrán.
Pasamos el pato a una cazuela de barro o de hierro, lo cubrimos con el caldo de cocción de las verduras y lo llevamos a ebullición.
Para la salsa, lavamos la acedera o las espinacas y las rehogamos en aceite.
Añadimos la leche y trituramos con la batidora hasta que quede cremoso.
Calentamos y servimos junto al pato.

Fuente: Wikibooks – Livro de receitas – Pato ao molho (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.