ReceptnaptárEntenbrust mit Orangensoße (pechuga de pato con salsa de naranja)
La pechuga de pato con salsa de naranja representa la elegancia de las mesas festivas alemanas: piel crujiente, carne rosada y una salsa agridulce y cítrica. No es difícil de hacer si se derrite la piel con paciencia. Es excelente para una cena de Navidad.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Marca la piel de las pechugas en cuadrícula (sin llegar a la carne) y sazónalas con sal y pimienta.
- Colócalas con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca y cocina a fuego bajo-medio 8-10 minutos, hasta que la grasa se derrita y la piel esté dorada.
- Dales la vuelta, cocina otros 4-5 minutos y pásalas al horno a 180 °C durante 5-8 minutos.
- Retira, tapa y deja reposar 5-10 minutos.
- Vierte casi toda la grasa de la sartén, añade el vino y reduce.
- Añade el zumo de naranja, la miel, el tomillo y el caldo y cuece hasta que espese; incorpora la maicena disuelta en agua fría y, por último, la mantequilla y los gajos de naranja.
- Corta la carne en lonchas y sirve con la salsa, albóndigas y lombarda.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Empieza con la piel en una sartén fría para que la grasa se derrita despacio y la piel quede crujiente.
- Guarda la grasa de pato derretida, porque es excelente para patatas asadas.
- Cocina la carne a punto rosado para que quede tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que está hecha?
La temperatura interna debe ser de 58-60 °C; el termómetro es lo más preciso.
¿Sin naranja?
También queda buena con cerezas o con una salsa de vino tinto.
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