ReceptnaptárPato asado
El pato asado es uno de los platos principales de la mesa festiva húngara, y suele servirse con col estofada o ensalada de lombarda y patatas. Se asa despacio y durante mucho tiempo: mientras tanto se funde la grasa de debajo de la piel, la carne queda tierna y al final la piel se vuelve crujiente. Aunque tarda, da poco trabajo, y la grasa que suelta sigue siendo un tesoro en la cocina.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos y lavamos bien el pato.
- Lo salamos por dentro y por fuera y lo dejamos reposar al menos 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 170 °C.
- Lo colocamos en una fuente de horno, lo pintamos con manteca y vertemos 200 ml de agua por debajo.
- Si se quiere, ponemos mejorana o perejil dentro.
- Ásalo durante aproximadamente 1 h 45 min, regándolo con frecuencia con su propio jugo y colando de vez en cuando la grasa que suelte.
- Si el líquido se consume, añadimos más agua.
- Comprobamos con un termómetro de cocina en la parte más gruesa del muslo: la temperatura interna debe alcanzar los 74 °C.
- Durante los últimos 15-20 minutos, asamos a mayor temperatura (200 °C) para que la piel quede crujiente.
- Dejamos reposar 10 minutos, trinchamos y servimos con el jugo hervido y colado por encima; tradicionalmente con ensalada de col lombarda.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Antes de asarlo, pincha la piel en varios puntos con un tenedor, pero no la carne: así la grasa se funde con más facilidad y la piel queda más crujiente.
- No tires la grasa que suelte: colada, en un tarro y en la nevera aguanta semanas, y las patatas asadas con ella están riquísimas.
- Después de asarlo, déjalo reposar 10 minutos para que los jugos vuelvan a la carne y no se salgan al trincharlo.
Preguntas frecuentes
¿Lo relleno con manzanas?
Sí, 2-3 manzanas en cuartos, unas ramitas de mejorana y una cebolla dentro del pato le dan un sabor delicioso. Un ave rellena tarda algo más en hacerse, así que compruébalo con un termómetro de carne.
¿Cuál es la mejor guarnición?
La lombarda estofada y las patatas chafadas con cebolla son las dos opciones más habituales. En una ocasión festiva le van bien las manzanas asadas y una mermelada ácida, por ejemplo de arándanos.
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