ReceptnaptárRillettes de canard (rillettes de pato)
Las rillettes de pato son una de las mejores pastas de charcutería francesa: carne de pato cocida lentamente, deshilachada en su propia grasa y untada sobre pan. Clásico de los picnics y aperitivos franceses. La capa de grasa la conserva y la protege.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Frotamos los muslos con sal y pimienta y los dejamos 2-4 horas en la nevera.
- Precalentamos el horno a 140 °C (125 °C con aire). Colocamos los muslos apretados en una fuente honda, con la grasa, el ajo, las hierbas y el vino.
- Horneamos tapado 2,5-3 horas, hasta que la carne se deshaga del hueso.
- Sacamos los muslos y colamos la grasa (la reservamos). Retiramos la carne de la piel y del hueso y la deshilachamos suavemente con dos tenedores.
- Mezclamos con suficiente grasa tibia para obtener una textura blanda y untable. Rectificamos de sal y pimienta.
- Rellenamos tarros pequeños o terrinas, cubrimos la superficie con una capa de grasa y enfriamos en la nevera. Duran 2 semanas. Servimos con baguette tostada y pepinillos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hornea lentamente y a baja temperatura.
- Deshilacha la carne con delicadeza, sin hacerla puré.
- La capa de grasa de la superficie conserva.
- Duran 2 semanas en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Se congelan?
Sí, hasta 2 meses.
¿En lugar de pato?
Con cerdo (rillettes de porc) o con oca.
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