ReceptnaptárÉclair (de chocolate)
El éclair, que significa «relámpago», es un gran clásico de la pastelería francesa: masa choux hueca y ligera, crema sedosa y un glaseado de chocolate brillante. Debe su nombre a que desaparece como un relámpago. Los secretos son secar bien la masa y tener paciencia durante el horneado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 200 °C (con ventilador, 185 °C). Forramos una bandeja con papel de horno.
- Calentamos en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que hierva. Añadimos de golpe la harina y removemos enérgicamente 1-2 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes.
- Pasamos la masa a un bol, la dejamos enfriar 5 minutos e incorporamos los huevos uno a uno. Debe quedar una masa brillante, lisa, que caiga lentamente de la cuchara.
- Pasamos la masa a una manga con boquilla rizada y formamos bastones de 12 cm sobre la bandeja. Horneamos 15 minutos a 200 °C y luego otros 20-25 minutos a 175 °C (con ventilador, 160 °C); no abrimos el horno durante la cocción.
- Para la crema, hervimos la leche con la vainilla. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena, añadimos la leche caliente, volvemos al fuego y removemos hasta que espese. Cubrimos con film y enfriamos.
- Una vez fríos, abrimos los éclairs por la mitad, o pinchamos un agujero en la base, y los rellenamos con la crema usando una manga.
- Calentamos la nata, la vertemos sobre el chocolate y removemos hasta que quede lisa. Mojamos la parte superior de los éclairs y los dejamos cuajar en la nevera. Se toman el mismo día.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Sin secar la masa, no se hincha.
- No abras el horno durante la cocción, o se hundirá.
- Deja enfriar del todo el éclair sobre una rejilla antes de rellenar.
- Se puede variar con crema de café, pistacho o caramelo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
La masa horneada se puede congelar y la crema aguanta 2 días en la nevera.
¿Por qué se ha hundido?
No se coció lo suficiente o abriste el horno demasiado pronto.
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