ReceptnaptárMil hojas (mille-feuille)
El mille-feuille, es decir, «mil hojas», es uno de los clásicos de la repostería francesa: hojaldre crujiente en capas con crema. Su nombre alude a las finas y aireadas capas de la masa, que se abren al hornearse.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Estiramos el hojaldre en dos láminas rectangulares iguales, las ponemos sobre papel de horno y las pinchamos varias veces con un tenedor, para que no se hinchen de forma irregular.
- Las horneamos a 200 °C (180 °C en horno con ventilador) 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes, y las dejamos enfriar.
- Para la crema, batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta que estén espumosas.
- Calentamos la leche y la vertemos en un hilo fino sobre la mezcla de huevo, sin dejar de remover.
- Lo devolvemos a la cazuela y cocemos a fuego medio, removiendo sin parar, 3-4 minutos, hasta que espese.
- Retiramos del fuego, incorporamos la vainilla y la mantequilla, y dejamos enfriar cubierto con film.
- Repartimos la crema de manera uniforme sobre las dos láminas de hojaldre y las superponemos.
- Espolvoreamos la superficie con azúcar glas y enfriamos al menos 1 hora antes de cortar.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pincha la masa antes de hornear, porque si no se hincha de forma irregular.
- Remueve la crema sin parar mientras se cuece, porque se pega fácilmente al fondo.
- Enfría la crema con film pegado directamente a la superficie, para que no forme costra.
- Para cortarlo, usa un cuchillo afilado de sierra y un movimiento lento, para que las capas no se deslicen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa no queda crujiente al día siguiente?
La humedad de la crema va empapando la masa con el tiempo; por eso es mejor montarlo pocas horas antes de servir, no un día antes.
¿Con qué se puede decorar la parte de arriba?
Tradicionalmente se decora con rayas de fondant blanco y chocolate, pero un simple azúcar glas también queda bonito y casero.
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