ReceptnaptárGelatina de chocolate
La gelatina de chocolate es un postre frío de chocolate, sedoso y ligero. Las recetas antiguas usaban 8 dl de nata y gelatina en polvo; hoy se prepara con una mezcla de leche y nata y con hojas de gelatina, así queda más ligera y no tan pesada. Se hace rápido y se puede preparar con antelación.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría abundante durante 5-10 minutos. Enjuagamos con agua fría el molde o 6 vasitos, para que luego sea más fácil desmoldar.
- Calentamos la leche con la nata, el azúcar y la sal en un cazo hasta justo antes de que hierva (unos 80 °C), removiendo.
- Retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado y la vainilla y removemos hasta que quede liso.
- Disolvemos en la mezcla caliente la gelatina bien escurrida y dejamos enfriar 10 minutos. Colamos por un tamiz para que quede suave.
- Vertemos la mezcla en el molde o en los vasitos, tapamos y refrigeramos al menos 3-4 horas, o toda la noche.
- Antes de servir, sumergimos el molde 10 segundos en agua caliente y volcamos sobre un plato. Decoramos con virutas de chocolate y fruta.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No hiervas la gelatina, porque pierde su poder gelificante.
- Colar la mezcla mantiene la textura suave.
- Sírvela con frambuesas frescas, cuya acidez la equilibra.
- No le pongas fruta cruda como piña o kiwi, porque la gelatina no cuaja.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer vegana?
Con agar-agar y leche de coco sí, pero la textura será distinta.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, 3 días.
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