ReceptnaptárGelatina de vainilla
La vaniliazselé (una especie de panna cotta de vainilla) es un postre frío y sedoso de la antigua repostería húngara: una crema de yemas y nata cuajada con gelatina. Esta versión es rica y cremosa, ideal para ocasiones especiales. Lleva solo 5 ingredientes y se puede preparar con antelación.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Espolvoreamos la gelatina en polvo sobre las 3 cucharadas de agua fría y la dejamos hidratar 5-10 minutos. Si usamos hojas, las remojamos en agua fría y las escurrimos bien.
- Calentamos la nata con la vaina de vainilla y sus semillas en un cazo hasta justo antes de hervir (aprox. 80 °C) y la dejamos reposar tapada 10 minutos.
- Mezclamos las yemas con el azúcar y la sal con unas varillas hasta que queden homogéneas (no hace falta que blanqueen). Vertemos la nata caliente en un hilo fino, sin dejar de remover.
- Volvemos a pasar todo al cazo y calentamos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta 82-84 °C, o hasta que la crema se adhiera a la cuchara y un trazo hecho con el dedo se mantenga. No debe hervir, porque el huevo se cortaría.
- Retiramos del fuego, incorporamos la gelatina hidratada y removemos hasta que se disuelva por completo. Pasamos por un colador fino.
- Repartimos en moldes pequeños (o en un molde de silicona grande), dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos tapado con film al menos 4 horas. Para servir, sumergimos el molde en agua caliente y volcamos sobre un plato. Acompañamos con salsa de frutas o mermelada de guindas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No dejes que la crema hierva, porque el huevo se cortaría.
- Pasada por el colador queda completamente lisa.
- Con una salsa de fruta ácida (frambuesa, guinda) el contraste es precioso.
- Si prefieres una textura más suave, usa menos gelatina.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer más ligera?
Con mitad nata, mitad leche y menos yemas, pero quedará menos sedosa.
¿Cuánto dura?
3 días en la nevera.
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