ReceptnaptárProfiteroles con chocolate
Los profiteroles son el postre más popular hecho con masa choux francesa: bolitas huecas y crujientes rellenas de nata montada y bañadas con salsa de chocolate caliente. La masa choux es sencilla, solo hay que aprender la técnica: cocción, mezcla y horneado. Las bolitas ya horneadas se pueden preparar con antelación.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 200 °C (180 °C con aire) y forramos una bandeja con papel de horno.
- Ponemos a hervir en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Añadimos la harina de golpe y removemos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola (aprox. 1 minuto).
- Dejamos enfriar la masa un poco y vamos incorporando los huevos de uno en uno, con la batidora o a mano. Añadimos solo los necesarios para obtener una masa brillante y lisa que caiga en forma de V (2-3 huevos).
- Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla redonda grande y formamos montoncitos del tamaño de una nuez sobre el papel, separados 4 cm. Mojamos un dedo en agua y alisamos las puntas.
- Horneamos a 200 °C durante 15 minutos, bajamos la temperatura a 180 °C y seguimos otros 15-20 minutos, hasta que estén dorados y firmes. No abrimos el horno durante los primeros 20 minutos. Los sacamos, pinchamos un pequeño agujero en cada bola para que salga el vapor y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Montamos la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede firme, y rellenamos con ella los profiteroles ya fríos usando una manga con boquilla.
- Para la salsa, vertemos la nata caliente sobre el chocolate picado y mezclamos hasta que quede suave. Apilamos los profiteroles en forma de pirámide y los bañamos con la salsa tibia. Servimos enseguida.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cocina la masa en el cazo hasta que se despegue de las paredes.
- Añade los huevos poco a poco: puede que no necesites todos.
- No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos, o se desinflarán.
- Las bolitas se pueden congelar; antes de rellenarlas, devuélvelas 5 minutos al horno.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se desinflaron los profiteroles?
Abriste el horno demasiado pronto, o no se hornearon lo suficiente.
¿Se pueden rellenar con helado?
Sí, con helado de vainilla es la versión clásica francesa.
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