ReceptnaptárEndives au jambon gratinées (endivias envueltas en jamón, gratinadas)
Las endives au jambon (endibias gratinadas con jamón) son un plato invernal tradicional del norte de Francia y de Bélgica: endibias estofadas, algo amargas, envueltas en jamón y horneadas en bechamel. La amargura de la endibia se suaviza en la salsa de queso. El truco es quitar el corazón amargo y escurrirlas bien.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos las endibias y les quitamos el corazón amargo de la base con un cuchillo. Las estofamos con la mantequilla, el zumo de limón, el azúcar y 1 dl de agua, tapadas y a fuego suave 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Las sacamos, las escurrimos muy bien y las secamos con papel de cocina (es importante, si no quedan acuosas).
- Para la bechamel, derretimos la mantequilla, rehogamos la harina 2 minutos y añadimos poco a poco la leche caliente; cocinamos 8-10 minutos. Salamos, echamos pimienta, aromatizamos con nuez moscada y mezclamos la mitad del queso.
- Envolvemos cada endibia en una loncha de jamón y las colocamos en una fuente de horno untada con mantequilla.
- Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso restante.
- Horneamos a 200 °C (con aire, 180 °C) 20-25 minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Quita el corazón amargo.
- Estofa hasta que estén tiernas y escúrrelas bien.
- A la bechamel le va la nuez moscada.
- Gratinadas están mejor.
Preguntas frecuentes
¿Demasiado amargas?
El zumo de limón y el azúcar al estofarlas reducen la amargura.
¿Se puede preparar con antelación?
Montadas, 1 día en la nevera.
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