ReceptnaptárGratin dauphinois (gratinado de patata con ajo y nata)
El gratin dauphinois es un clásico de la región del Delfinado: patatas cortadas finísimas, cocidas despacio en nata con ajo. La versión tradicional no lleva queso, solo nata, ajo y el propio almidón de la patata. Es un acompañamiento ideal para asados y platos de fiesta.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador). Frota una fuente de horno de 24x30 cm con el diente de ajo partido por la mitad y úntala con mantequilla.
- Pela las patatas y córtalas en láminas de 2-3 mm (con mandolina es lo más fácil). No las laves después, porque el almidón ligará la salsa.
- Lleva a ebullición en una cazuela la leche, la nata, el ajo picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada, incorpora las láminas de patata y cuece 5 minutos para que empiecen a ablandarse.
- Pasa las patatas con su salsa a la fuente, en capas, y alisa la superficie.
- Si usas queso, espolvoréalo por encima y hornea 60-70 minutos, hasta que la patata esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo y la superficie dorada y burbujeante.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la crema se asiente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Corta con mandolina láminas uniformes y finas: así se ablandan todas a la vez y la crema queda bien ligada.
- No laves las láminas: el almidón de la patata espesa la nata y es lo que hace sedoso el gratin.
- Precocer brevemente la patata en la mezcla de leche evita que la nata se corte en el horno y hace que las láminas se ablanden de forma pareja.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el gratin dauphinois y el savoyard?
El dauphinois lleva nata y ajo, sin queso (o con muy poco); el savoyard se hornea en caldo y lleva queso Beaufort.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, hecho el día anterior y guardado en la nevera, se recalienta a 160 °C en 25-30 minutos; no recomendamos congelarlo porque la nata puede cortarse.
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