ReceptnaptárFilet de poulet à l'estragon (pechuga de pollo con estragón)
El pollo al estragón (poulet à l'estragon) es un plato clásico francés, elegante pero sencillo, de la cocina de Borgoña y del Loira: el aroma anisado y ligeramente dulce del estragón, junto con la salsa de vino blanco y nata, crea un sabor refinado. En 30 minutos convierte una cena cualquiera en un plato digno de invitados.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Si es necesario, cortamos la parte más gruesa de la pechuga para que quede uniforme; salpimentamos.
- Calentamos 1 cda. de mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, y freímos el pollo 5-6 minutos por cada lado, hasta que esté dorado; lo retiramos y lo mantenemos caliente, tapado con papel de aluminio.
- En la grasa que queda en la sartén, rehogamos la chalota 2 minutos, añadimos el vino, raspamos el fondo de la sartén y reducimos a la mitad (unos 3-4 minutos).
- Añadimos el caldo y cocinamos 3 minutos más, después la nata y la mostaza, y dejamos espesar a fuego bajo 4-5 minutos.
- Incorporamos el resto de la mantequilla y la mayor parte del estragón, y sazonamos con el zumo de limón, sal y pimienta.
- Devolvemos el pollo a la salsa y lo calentamos 1-2 minutos; servimos espolvoreado con el resto del estragón, con judías verdes al vapor o patatas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa estragón fresco: el seco tiene un aroma débil.
- No cocines el pollo de más: está hecho a 74 °C de temperatura interna.
- Reducir el vino es lo que da profundidad a la salsa.
- En lugar de pechuga también se puede usar muslo de pollo, con una cocción más larga.
Preguntas frecuentes
¿Sin estragón?
El eneldo, el perejil o el tomillo también funcionan, pero el estragón es el alma del plato.
¿Sin alcohol?
Con más caldo y un poco de zumo de limón.
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