Pozharski (chuletas rusas de pollo o ternera)

Las chuletas Pozharski son el plato famoso de las posadas rusas del siglo XIX. Su esencia es una masa de carne jugosa y tierna enriquecida con mantequilla y frita en un rebozado crujiente. Según la tradición las inventó un posadero llamado Pozharski; hoy se hacen sobre todo con pollo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Remojamos el pan en la nata 10 minutos y lo escurrimos. ⏱ Temporizador: 10 min
2. Amasamos rápidamente la carne con el pan, la mantequilla fría en dados, sal, pimienta y nuez moscada. La mantequilla no debe derretirse.
3. Dividimos la masa en 4 y con las manos húmedas formamos chuletas ovaladas de unos 2 cm de grosor.
4. Pasamos las chuletas por huevo batido y luego por pan rallado, presionando ligeramente.
5. Freímos en el aceite y la mantequilla a fuego medio 5-6 minutos por lado hasta dorar. ⏱ Temporizador: 5 min
6. Las dejamos 8-10 minutos en el horno a 150 °C para que se hagan por dentro y servimos con puré. ⏱ Temporizador: 8 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Trabajamos la carne y la mantequilla frías para que las chuletas queden jugosas.
• Reposar la masa 30 minutos en la nevera facilita darle forma.
• Reposar en el horno evita que se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
• La ternera es lo original, pero la pechuga de pollo también queda deliciosa.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencian de una hamburguesa normal?

Llevan mucha mantequilla y nata, lo que las hace especialmente tiernas y jugosas.

¿Se pueden hornear?

Sí, 20-25 minutos a 190 °C dándoles la vuelta, pero la sartén da la corteza auténtica.

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