ReceptnaptárPoulet à la moutarde (pollo en salsa de mostaza)
El pollo a la mostaza (poulet à la moutarde) es uno de los platos más apreciados de la cocina casera francesa, especialmente en Dijon y Borgoña: el pollo guisado con vino, mostaza, nata y cebolla crea una salsa cremosa, ligeramente picante y con un toque ácido. La mostaza de Dijon no solo aporta sabor, sino que también ayuda a espesar la salsa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos bien los muslos de pollo y los salpimentamos.
- Calentamos la mantequilla y el aceite en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto, y freímos el pollo con la piel hacia abajo 6-7 minutos, hasta que esté dorado; lo volteamos y lo cocinamos 3 minutos más; lo retiramos.
- Retiramos la mayor parte de la grasa, y rehogamos la cebolla 5 minutos, y después el ajo 30 segundos.
- Añadimos el vino, raspamos el fondo de la cazuela y reducimos a la mitad, y después añadimos el caldo y el tomillo.
- Devolvemos el pollo a la cazuela y cocinamos tapado, a fuego bajo, 25 minutos, hasta que esté hecho (74 °C).
- Retiramos el pollo; mezclamos las mostazas y la nata en la salsa, y dejamos espesar 4-5 minutos; devolvemos la carne, y servimos espolvoreado con perejil, con patatas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade la mostaza a la salsa al final; si se cocina demasiado, pierde su fuerza y se vuelve amarga.
- Dora antes el pollo: los compuestos de la reacción de dorado dan profundidad a la salsa.
- Usa muslos con piel y hueso; quedan más jugosos que la pechuga.
- Se conserva 3 días en la nevera, y al día siguiente está aún más sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Sin vino blanco?
Con más caldo y un poco de vinagre de manzana.
¿Con mostaza en grano?
Sí, la mostaza en grano (à l'ancienne) aporta una textura más rústica.
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