ReceptnaptárPechuga de pollo empanada con relleno de mantequilla de ajo (kotlet de volaille)
Con su nombre francés, el kotlet de volaille evoca la elegancia de los antiguos restaurantes polacos: la pechuga de pollo aplanada esconde mantequilla con ajo y perejil, y se empana y se fríe en aceite caliente. Al cortarla, la mantequilla se derrama y sirve de salsa en el plato. Es pariente del pollo a la Kiev, y en Polonia sigue siendo un plato festivo muy querido.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la mantequilla con el ajo majado y el perejil picado, le damos forma de cilindro y la metemos en el congelador 15 minutos.
- Golpeamos los filetes de pollo hasta dejarlos finos entre láminas de film y salpimentamos.
- Cortamos la mantequilla de ajo firme en 4 trozos iguales.
- Ponemos un trozo de mantequilla en el centro de cada filete, y enrollamos la carne bien apretada alrededor para que la mantequilla no se escape.
- Preparamos tres platos con la harina, los huevos batidos y el pan rallado.
- Rebozamos los rollitos en harina, luego huevo y finalmente pan rallado.
- Freímos en abundante aceite caliente a fuego medio 3-4 minutos por cada lado hasta que doren y la carne esté hecha.
- Escurrimos sobre papel de cocina.
- Servimos calientes, cortados por la mitad para mostrar el relleno de mantequilla.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La mantequilla debe estar completamente dura cuando la pongas sobre la carne, porque la mantequilla blanda se sale en cuanto empieza la fritura.
- Enrolla bien la carne y dobla también los bordes, para que la mantequilla quede completamente encerrada.
- Merece la pena empanar dos veces, con huevo y pan rallado, porque la doble capa retiene mejor la mantequilla que se derrite.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en el horno?
Sí: primero dórala brevemente en una sartén y termínala en el horno a 180 °C (con ventilador, 160 °C) durante 15 minutos. Así el centro se hace bien y el empanado no se quema.
¿Por qué se ha salido la mantequilla?
Normalmente no estaba lo bastante dura o el rollo no estaba bien cerrado. Mete los rollos en la nevera 20 minutos después de empanarlos, para que mantengan la forma durante la fritura.
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