Coxinha (buñuelo brasileño de pollo empanado)

La coxinha es uno de los bocados de calle y de fiesta más populares de Brasil: pollo deshilachado envuelto en una masa lisa, parecida a la de patata, moldeada en forma de lágrima y frita hasta quedar crujiente. Su nombre alude a una pata de pollo, a la que recuerda su forma.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cocemos el pollo en el caldo 20-25 minutos hasta que esté tierno, lo retiramos y lo deshilachamos fino con un tenedor. ⏱ Temporizador: 20 min
2. En el aceite sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos el pollo deshilachado y el pimentón, salpimentamos y dejamos enfriar.
3. Llevamos el caldo de cocción a ebullición y añadimos la harina de golpe, removiendo con fuerza hasta obtener una masa lisa y compacta; en caliente le incorporamos el queso crema.
4. Dejamos enfriar la masa hasta que se pueda moldear con las manos y, con las manos húmedas, formamos pequeños discos.
5. En el centro de cada disco ponemos una cucharadita de relleno de pollo y moldeamos la masa en forma de lágrima, cerrando bien el relleno por dentro.
6. Pasamos los buñuelos por huevo y luego por pan rallado, y los freímos en aceite muy caliente (170-180 °C) 4-5 minutos, hasta que estén dorados. ⏱ Temporizador: 4 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Deja enfriar la masa hasta que esté tibia, porque caliente no se puede moldear y fría se rompe.
• Trabaja con las manos húmedas, porque la masa es pegajosa y la humedad evita que se te quede adherida a los dedos.
• No pongas demasiado relleno, porque entonces la masa no lo cierra bien y puede abrirse al freír.
• Controla la temperatura del aceite con un termómetro, porque si está demasiado caliente la coxinha se quema por fuera antes de calentarse por dentro.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer al horno?

Sí, a 200 °C (180 °C en horno con ventilador), rociadas con aceite, 20-25 minutos, aunque la corteza crujiente original se consigue mejor friéndolas.

¿Se pueden congelar?

Sí, ya empanadas y crudas; congeladas se fríen 1-2 minutos más que las frescas.

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