ReceptnaptárGalette au jambon et champignons (galette de trigo sarraceno con jamón y champiñones)
El plato más famoso de Bretaña, la galette complète, completado con champiñones. La harina de trigo sarraceno aporta un ligero sabor a frutos secos y un borde crujiente, por lo que es mucho más que una simple crepe con jamón.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina de trigo sarraceno con la sal en un bol, rompemos el huevo en el centro y, añadiendo el agua poco a poco, preparamos una masa lisa y líquida. La dejamos reposar tapada 30 minutos.
- Mientras tanto, salteamos los champiñones en 10 g de mantequilla a fuego fuerte durante 5-6 minutos, hasta que se evapore su líquido; los salamos y los reservamos.
- Calentamos a fuego medio una sartén antiadherente de 26-28 cm, la untamos con un poco de mantequilla, echamos un cucharón de masa y, girando la sartén, la extendemos en una capa fina.
- A los 2 minutos, cuando el borde se despegue de la sartén, espolvoreamos en el centro una cuarta parte del queso y colocamos encima 2 lonchas de jamón y una cuarta parte de los champiñones.
- Rompemos un huevo en el centro, salamos, ponemos pimienta, tapamos y cocinamos 2-3 minutos, hasta que la clara cuaje pero la yema quede líquida.
- Doblamos los cuatro lados de la galette hacia el centro, dejando la yema al descubierto, y servimos enseguida. Con el resto de la masa procedemos igual.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa debe ser más líquida que la de crepes; si se espesa tras el reposo, añade un poco más de agua.
- La primera galette suele salir mal porque la sartén aún no está caliente de forma uniforme: no hay que considerarlo un fallo.
- Saltea los champiñones antes; si no, sueltan humedad sobre la galette y la empapan.
- El acompañamiento bretón original es la sidra seca, que equilibra bien el queso y el jamón.
Preguntas frecuentes
¿La galette es sin gluten?
La harina de trigo sarraceno pura es naturalmente sin gluten, pero conviene comprobar en el envase que no haya podido contaminarse con trigo.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, puede reposar en la nevera incluso toda la noche, y el sabor mejora. Antes de cocinar, remuévela y, si hace falta, dilúyela.
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