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Croissants caseros (croissants au beurre)

Tiempo: 4 h (aprox. 1 h de trabajo activo) (de ello, preparación activa: aprox. 1 h)10 piezasaprox. 310 kcal / ración (estimado)aprox. 7 g de proteína / ración
Croissants caseros (croissants au beurre) (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Disuelve la levadura en la leche y el agua tibias con una pizca de azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que espume.
  2. Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol grande, incorpora el líquido de levadura y amasa 5-6 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica (no la trabajes de más o será difícil de estirar).
  3. Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora; después aplánala, envuélvela en film y enfríala al menos 1 hora (o toda la noche).
  4. Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno, golpéala con el rodillo y aplánala en un cuadrado de unos 18×18 cm; vuelve a meterla en la nevera — la mantequilla y la masa deben estar igual de frías y flexibles.
  5. Estira la masa sobre una superficie enharinada en un cuadrado de unos 26×26 cm, coloca el bloque de mantequilla en el centro girado 45°, dobla las esquinas de la masa sobre él como un sobre y pellízcalas para cerrarlas.
  6. Estírala en un rectángulo largo de unos 20×60 cm y después dóblala en tres como una carta (el primer «tour»). Envuélvela en film y enfríala 30-45 minutos.
  7. Repite el estirado y el doblado en tres dos veces más, girando la masa 90° cada vez y enfriándola 30-45 minutos después de cada vuelta. Si la mantequilla amenaza con romper la masa, enfríala de inmediato.
  8. Después del último reposo en frío, estira la masa en una tira de unos 4 mm de grosor y 25 cm de ancho y córtala en triángulos isósceles largos (base de unos 9-10 cm).
  9. Haz un corte de 1 cm en el centro de la base de cada triángulo y enróllalo sin apretar desde la base hacia la punta; colócalos con la punta hacia abajo en una bandeja forrada con papel de horno, curvados en media luna o rectos.
  10. Tapa y deja fermentar en un lugar sin corrientes de aire y a no más de 26 °C durante 1,5-2 horas, hasta que doblen su tamaño y se vean claramente las capas (con más calor, la mantequilla se escapará).
  11. Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla el huevo con la leche y pinta los croissants con cuidado, evitando los bordes cortados de las capas.
  12. Hornea 15-18 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes. Deja enfriar sobre una rejilla al menos 15 minutos — están mejor tibios.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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