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Pain aux raisins (caracolas de crema pastelera y pasas)

Tiempo: 4,5 h (aprox. 1,5 h de trabajo activo) (de ello, preparación activa: aprox. 1 h 30 min)10 piezasaprox. 360 kcal / ración (estimado)aprox. 9 g de proteína / ración
Pain aux raisins (caracolas de crema pastelera y pasas) (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Disuelve la levadura en la leche y el agua tibias con una pizca de azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que espume.
  2. Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol grande, incorpora el líquido de levadura y amasa 5-6 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica (no la trabajes de más o será difícil de estirar).
  3. Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora; después aplánala, envuélvela en film y enfríala al menos 1 hora (o toda la noche).
  4. Remoja las pasas en el ron o el té caliente para que se hidraten.
  5. Prepara la crema pastelera: lleva la leche a ebullición con la vainilla. Mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede fino, vierte la mitad de la leche caliente en un chorro fino sin dejar de remover, y después vuelve a verterlo todo en el cazo; cocina a fuego medio, removiendo, durante 1-2 minutos hasta obtener una crema espesa y brillante. Cubre con film y deja enfriar.
  6. Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno, golpéala con el rodillo y aplánala en un cuadrado de unos 18×18 cm; vuelve a meterla en la nevera — la mantequilla y la masa deben estar igual de frías y flexibles.
  7. Estira la masa sobre una superficie enharinada en un cuadrado de unos 26×26 cm, coloca el bloque de mantequilla en el centro girado 45°, dobla las esquinas de la masa sobre él como un sobre y pellízcalas para cerrarlas.
  8. Estírala en un rectángulo largo de unos 20×60 cm y después dóblala en tres como una carta (el primer «tour»). Envuélvela en film y enfríala 30-45 minutos.
  9. Repite el estirado y el doblado en tres dos veces más, girando la masa 90° cada vez y enfriándola 30-45 minutos después de cada vuelta. Si la mantequilla amenaza con romper la masa, enfríala de inmediato.
  10. Después del último reposo en frío, estira la masa en un rectángulo de unos 30×40 cm y 4 mm de grosor, y reparte la crema pastelera fría en una capa fina y uniforme, dejando 2 cm libres en uno de los lados largos.
  11. Esparce por encima las pasas escurridas, enrolla con fuerza desde el lado largo y enfría el rollo 20 minutos para que sea más fácil cortarlo.
  12. Corta en caracolas de 3 cm de grosor con un cuchillo afilado, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno (metiendo los extremos por debajo) y deja fermentar tapadas 1,5 horas.
  13. Precalienta el horno a 190 °C y pinta la parte superior de las caracolas con huevo batido.
  14. Hornea 18-22 minutos hasta que estén doradas. Si te apetece, pinta las caracolas todavía calientes con mermelada de albaricoque templada y colada para que brillen.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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