Pain au chocolat (hojaldre de croissant con chocolate)

Name: Pain au chocolat (hojaldre de croissant con chocolate)
Total time: 4 h
Yield: 10 piezas
Cuisine: Francesa
Ingredients: 500 g de harina de fuerza; 10 g de sal; 60 g de azúcar granulado; 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca); 150 ml de leche tibia; 150 ml de agua tibia; 300 g de mantequilla fría de buena calidad (al menos 82% de materia grasa) para el laminado; 20 barritas de chocolate negro para pain au chocolat (o 100 g de chocolate negro partido en bastones); 1 huevo y 1 cda. de leche para pintar

Tiempo: 4 h (aprox. 1 h de trabajo activo) (de ello, preparación activa: aprox. 1 h)10 piezasaprox. 340 kcal / ración (estimado)aprox. 7 g de proteína / ración

Pain au chocolat (hojaldre de croissant con chocolate) (ilustración)

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Ingredientes

500 g de harina de fuerza
10 g de sal
60 g de azúcar granulado
20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
150 ml de leche tibia
150 ml de agua tibia
300 g de mantequilla fría de buena calidad (al menos 82% de materia grasa) para el laminado
20 barritas de chocolate negro para pain au chocolat (o 100 g de chocolate negro partido en bastones)
1 huevo y 1 cda. de leche para pintar

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Disuelve la levadura en la leche y el agua tibias con una pizca de azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que espume.
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol grande, incorpora el líquido de levadura y amasa 5-6 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica (no la trabajes de más o será difícil de estirar).
Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora; después aplánala, envuélvela en film y enfríala al menos 1 hora (o toda la noche).
Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno, golpéala con el rodillo y aplánala en un cuadrado de unos 18×18 cm; vuelve a meterla en la nevera — la mantequilla y la masa deben estar igual de frías y flexibles.
Estira la masa sobre una superficie enharinada en un cuadrado de unos 26×26 cm, coloca el bloque de mantequilla en el centro girado 45°, dobla las esquinas de la masa sobre él como un sobre y pellízcalas para cerrarlas.
Estírala en un rectángulo largo de unos 20×60 cm y después dóblala en tres como una carta (el primer «tour»). Envuélvela en film y enfríala 30-45 minutos.
Repite el estirado y el doblado en tres dos veces más, girando la masa 90° cada vez y enfriándola 30-45 minutos después de cada vuelta. Si la mantequilla amenaza con romper la masa, enfríala de inmediato.
Después del último reposo en frío, estira la masa en un rectángulo de unos 4 mm de grosor y córtalo en rectángulos de 8×12 cm.
Coloca una barrita de chocolate junto al borde más corto de cada rectángulo, dobla la masa una vez, añade la segunda barrita y enrolla por completo; colócalos con la unión hacia abajo en una bandeja forrada con papel de horno.
Tapa y deja fermentar en un lugar a no más de 26 °C durante 1,5-2 horas, hasta que doblen su tamaño.
Precalienta el horno a 195 °C y pinta los hojaldres con el huevo batido con la leche.
Hornea 16-20 minutos hasta que estén bien dorados. Deja enfriar sobre una rejilla y sirve tibios, mientras el chocolate aún está blando.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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