ReceptnaptárPetit salé aux lentilles (cerdo salado con lentejas)
El petit salé aux lentilles es un plato sencillo y contundente de invierno de los bistrós franceses: carne de cerdo salada y ahumada, cocinada despacio con lentejas y verduras. Es la versión francesa del matrimonio entre unas lentejas y la carne ahumada, y a menudo se prepara con las lentejas verdes de la región de Puy.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pon la carne ahumada en agua fría, llévala a ebullición, hierve 5 minutos y tira el agua (así quedará menos salada).
- Cubre con agua fría limpia, añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y las hierbas, y cuece tapado a fuego bajo 1 hora.
- Enjuaga las lentejas (no hace falta ponerlas en remojo) y añádelas a la carne; cuece otros 25-30 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
- Saca la carne y córtala en lonchas gruesas. Retira el laurel, el tomillo y la cebolla con los clavos.
- Mezcla un cucharón de lentejas con la mostaza y devuélvelo a la olla: esto espesa el caldo.
- Reparte las lentejas en los platos, coloca encima las lonchas de carne y espolvorea con perejil fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Es imprescindible hervir primero la carne y tirar el agua: le quita mucho sabor a sal y a humo.
- La lenteja de Puy mantiene la forma después de la cocción; si usas lenteja pardina, cuécela menos tiempo.
- Al final, una cucharada de mostaza de Dijon y unas gotas de vinagre de vino equilibran los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el petit salé?
Es carne de cerdo salada o ahumada, ligeramente curada (normalmente costilla o paletilla), que se cuece durante mucho tiempo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, al día siguiente estará mejor; las lentejas absorben el caldo, así que al recalentar añade un poco de agua.
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