ReceptnaptárRillettes de porc (rillettes de cerdo)
Las rillettes de porc son las favoritas del campo francés: carne de cerdo cocinada despacio en su grasa hasta quedar tierna y luego deshebrada, que está mejor untada sobre pan. Requieren una cocción larga y lenta, pero dan poco trabajo, y al final se conservan durante semanas, perfectas para recibir invitados.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calienta el horno a 140 °C (120 °C con ventilador). Corta la panceta en dados pequeños.
- Pon la carne, la panceta, el vino, el ajo y las especias en una cazuela grande de hierro fundido de fondo grueso con tapa, añade 100 ml de agua y la sal.
- Hornea tapado durante 3-3,5 horas, removiendo cada hora, hasta que la carne se deshaga por completo y la grasa se haya fundido.
- Saca la cazuela, retira las especias, escurre la carne y la grasa, pero conserva la grasa líquida.
- Deshebra la carne con dos tenedores en hebras muy finas, añade la nuez moscada y la cantidad de grasa necesaria para que quede blanda y untable; prueba y rectifica de sal si hace falta.
- Presiona en tarros de cristal pequeños o en cuencos de cerámica, vierte por encima una capa fina de grasa y refrigera al menos 12 horas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La cocción lenta es la clave: a baja temperatura el tejido conectivo se convierte en gelatina, y así las rillettes quedan sedosas y no secas.
- No deshebres la carne con batidora: con tenedor o a mano obtienes una textura fibrosa y rústica.
- La capa de grasa que se vierte por encima es un conservante natural: así se mantienen en la nevera hasta 2-3 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conservan?
Selladas con la capa de grasa, 2-3 semanas en la nevera; una vez abiertas, consúmelas en 4-5 días.
¿Con qué se sirven?
Con baguette fresca, pepinillos cornichon, mostaza de Dijon y una copa de vino blanco seco.
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