ReceptnaptárPraliné en polvo de almendra
El praliné en polvo, es decir, el polvo de caramelo de almendra, es un ingrediente básico de la pastelería francesa: un polvo aromático y crujiente molido a partir de almendras caramelizadas, que se puede mezclar en cremas, helados, pasteles y rellenos. La versión casera es mucho más sabrosa que la comprada y, además, solo necesita dos ingredientes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) y tuesta las almendras en una bandeja, en una sola capa, 8-10 minutos, hasta que huelan bien y estén de color marrón claro; remueve una vez durante el tostado.
- Lleva a ebullición el azúcar con el agua y la sal en una cazuela pequeña de fondo grueso a fuego medio; no remuevas, solo mueve la cazuela de vez en cuando.
- Cuando se forme un caramelo de color ámbar (unos 8-10 minutos, a 160-170 °C), retíralo enseguida del fuego y añade las almendras calientes.
- Mezcla rápidamente y vierte sobre papel de horno, extendiendo en una capa fina. Deja enfriar por completo (unos 30 minutos).
- Rómpelo en trozos pequeños con las manos o con el rodillo y muélelo en el robot de cocina o en un molinillo de café, a golpes cortos, hasta obtener un polvo fino.
- Guárdalo en un frasco de cierre hermético, en un lugar seco.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Pralin (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Al hacer el caramelo no lo remuevas ni lo pierdas de vista: en segundos pasa de ámbar a quemado. Debe ser un marrón dorado suave, no marrón oscuro.
- Muele en tandas cortas, porque la almendra suelta aceite y, si la trituras demasiado tiempo, se convierte en pasta (tampoco es un error: es pasta de praliné).
- Guárdalo en un lugar seco y fresco: la humedad lo apelmaza.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se puede usar?
Para aromatizar cremas, cremas de mantequilla, helados y nata montada, como relleno de pasteles o espolvoreado por encima.
¿Se puede hacer con otros frutos secos?
Sí, con avellanas o nueces; la avellana tostada es la base del famoso gianduja.
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