ReceptnaptárTeurgoule (arroz con leche normando a la canela)
La teurgoule es el arroz con leche horneado y con canela tradicional de Normandía: arroz de grano redondo, leche, azúcar y canela cocidos 5 horas en el horno. La superficie se carameliza y el interior queda cremoso. Es sencillo y económico, pero requiere paciencia. La baja temperatura es el secreto.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 140 °C (125 °C con aire). Usamos una fuente honda de cerámica o refractaria.
- Vertemos la leche en la fuente y añadimos el arroz, el azúcar, la sal y la canela. No lo removemos con fuerza, solo lo mezclamos ligeramente.
- Metemos en el horno sin tapar o tapado ligeramente y horneamos 5 horas sin abrirlo.
- Durante la primera hora el arroz flota; luego se hunde poco a poco. Se forma una costra cremosa marrón por encima.
- Está listo cuando el arroz está tierno, la leche ha espesado y la superficie está dorada.
- Servimos a temperatura ambiente o frío, tradicionalmente con pan tostado o tarta de manzana.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Teurgoule (Norman Cinnamon Rice Pudding) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Usa arroz de grano redondo.
- No remuevas durante el horneado.
- Hornea a baja temperatura.
- Frío también está muy rico.
Preguntas frecuentes
¿Más rápido?
En cazuela se hace en 40 minutos, pero la versión al horno es más cremosa.
¿Cuánto dura?
4 días en la nevera.
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