ReceptnaptárFilete de solomillo mechado con panceta
El medallón de solomillo mechado con panceta es uno de los asados distinguidos de la restauración húngara clásica: se introducen tiras de panceta en el solomillo para que se engrase desde dentro mientras se cocina y quede jugoso. Es ideal para ocasiones festivas. El truco para mechar es que la panceta esté muy fría.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la panceta en tiras del grosor de un dedo y de unos 4 cm, y las ponemos 15 minutos en el congelador para que se endurezcan. Dejamos los solomillos a temperatura ambiente y los secamos.
- Con un cuchillo afilado y puntiagudo (o una aguja de mechar), hacemos cortes profundos en los lados de la carne e introducimos las tiras de panceta (mechamos). Salamos y pimentamos.
- Calentamos la grasa en una sartén grande a fuego muy fuerte. Cocinamos los medallones 3 minutos por lado, sellando también los bordes.
- Bajamos el fuego, añadimos la mantequilla, el ajo y el romero, y los cocinamos regándolos con la mantequilla 2-3 minutos (punto medio: 55-58 °C).
- Pasamos la carne a un plato, la tapamos sin apretar con papel de aluminio y la dejamos reposar 5 minutos.
- Echamos el vino en la sartén, rascamos el fondo y hervimos 2 minutos. Servimos la salsa sobre los medallones, con patatas y verduras.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enfría la panceta para mechar con más facilidad.
- Cocina la carne a temperatura ambiente.
- Deja reposar antes de servir.
- Con patatas al romero es un plato festivo.
Preguntas frecuentes
¿Sin aguja de mechar?
Se puede hacer con un cuchillo fino y afilado.
¿Con otra carne?
Con solomillo de cerdo o de ternera.
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