Lentejas ayerbenses con carne de cerdo

Las lentejas ayerbenses son el plato único tradicional del invierno aragonés: lentejas con varias carnes de cerdo, chorizo y morcilla. Muy contundentes, sabrosas y energéticas, un plato de la montaña fría.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cortamos las carnes de cerdo (oreja, rabo, carrillera), las ponemos en una olla con agua y las llevamos a ebullición a fuego medio. Retiramos la espuma de la superficie y cocemos otra hora y media.
2. En los últimos 40 minutos, añadimos las lentejas. ⏱ Temporizador: 40 min
3. Cortamos la cebolla en láminas finas y la doramos en un poco de aceite de oliva con sal.
4. Añadimos a las lentejas la cebolla con el laurel, junto con la morcilla y el chorizo cortados en rodajas gruesas. Hervimos 10 minutos más y retiramos del fuego. ⏱ Temporizador: 10 min

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Lentejas ayerbenses (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• Hierve primero las carnes de cerdo y retira la espuma para que el caldo quede limpio.
• Añade las lentejas solo al final para que no se deshagan.
• Incorpora el sofrito de cebolla y aceite al final: es lo que le da aroma.

Preguntas frecuentes

¿Una versión más sencilla?

Con costillar ahumado y chorizo queda más ligera.

¿Se puede congelar?

Sí, durante 3 meses.

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