ReceptnaptárSalmón en papillote (al papel)
Papillote (se pronuncia «papiyot») significa «en papel». El pescado y las verduras se cocinan en su propio vapor dentro de un papel de horno cerrado, por eso quedan especialmente jugosos y aromáticos y se preparan casi sin grasa. A los franceses les gusta cocinar así el pescado, y en la mesa abren el paquete delante de los comensales.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 200 °C. Doblamos por la mitad los trozos de papel de horno y los cortamos en forma de medio corazón, de modo que desplegados formen un corazón grande.
- Mezclamos en un bol las verduras cortadas con un poco de sal, pimienta y 1 cdta. de aceite de oliva. Colocamos sobre una mitad de cada papel (junto al pliegue) una cama de verduras.
- Salpimentamos el salmón y lo colocamos sobre las verduras. Encima ponemos 1 rodaja de limón, una ramita de eneldo o tomillo y 1 cda. de mantequilla.
- Rociamos con 1 cda. de vino blanco y un poco de zumo de limón.
- Doblamos la otra mitad del papel por encima y cerramos bien los bordes con pequeños pliegues superpuestos (como en una empanadilla), para que el vapor no pueda escapar.
- Colocamos sobre una bandeja y horneamos a 200 °C durante 12-15 minutos (según el grosor del salmón). El papel se hinchará. Lo servimos en el plato y lo abrimos en la mesa para que salgan el vapor y el aroma.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Corta las verduras finas para que se ablanden durante el tiempo de cocción del pescado; la zanahoria es la más lenta, así que que sea la más fina.
- Cierra bien los bordes del paquete, o el vapor escapará y el pescado se secará.
- Tiempo exacto: un filete de 2 cm de grosor, 12 minutos; uno más grueso, 15 minutos, a 200 °C.
- También se puede hacer con papel de aluminio, pero el papel de horno es más bonito y no da sabor metálico al limón.
- El pescado puede ser de otro filete fino, por ejemplo lucioperca o lubina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si el pescado está hecho?
Cuando la carne es opaca, rosada y se separa fácilmente en lascas con un tenedor; su temperatura interna es de 52-55 °C.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes montar los paquetes 2-3 horas antes y guardarlos en la nevera; sácalos 10 minutos antes de hornear.
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