ReceptnaptárPechuga de pato dorada con salsa de Pinot Noir
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Marcar la piel del pato en forma de rombos, con cuidado de no cortar la carne. Sazonar bien ambos lados con sal y pimienta.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar las pechugas con la piel hacia abajo, y cocinar unos 10 minutos, hasta que la piel esté dorada. Darle la vuelta, y cocinar 3 minutos más.
- Hornear a 200 °C durante 12 minutos para un punto rosado, luego retirar y mantener caliente.
- Retirar la mayor parte de la grasa, dejando 2 cucharadas en la sartén. Volver a fuego medio-alto, añadir la chalota, y rehogar hasta que esté transparente. Desglasar con el vino, y llevar a ebullición.
- Reducir el vino hasta que pierda unas dos terceras partes de su volumen. Cortar la pechuga en láminas al sesgo, rociar con la salsa, y servir de inmediato.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Seared Duck Breast with Pinot Noir Reduction (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
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