ReceptnaptárPato asado con manzanas
El pato asado relleno de manzanas, kaczka z jabłkami, es un clásico de la mesa festiva polaca y una herencia de las antiguas cocinas nobles. La mejorana y la alcaravea le dan un aroma potente, y la acidez de la manzana equilibra la grasa de la carne. Se asa lentamente durante mucho tiempo, y al final un calor más fuerte deja la piel crujiente.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien el pato, lo secamos con papel de cocina y lo frotamos por dentro y por fuera con sal, pimienta, mejorana y alcaravea.
- Lo metemos en la nevera sin tapar al menos 1 hora, idealmente toda la noche, para que la piel se seque y quede más crujiente al asarlo.
- Precalentamos el horno a 160 °C.
- Pelamos, cuarteamos y descorazonamos las manzanas y las metemos en la cavidad del pato.
- Colocamos el pato con la pechuga hacia arriba en una bandeja de horno y vertemos un poco de agua o caldo por debajo.
- Cubrimos sin apretar con papel de aluminio y asamos a 160 °C una hora y media aproximadamente, bañándolo con su propio jugo cada hora.
- Después quitamos el papel, subimos la temperatura a 200 °C y asamos otros 30-40 minutos hasta que la piel esté muy dorada y crujiente.
- Comprobamos que esté hecho: al pinchar la parte más gruesa del muslo con una brocheta, el jugo debe salir transparente, no rosado.
- Después de asarlo, lo dejamos reposar tapado con papel de aluminio 10-15 minutos antes de trincharlo - así el jugo se reparte de manera uniforme por la carne.
- Servimos con el relleno de manzana y el jugo restante.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja el pato una noche en la nevera sin tapar, porque así la piel se seca y queda mucho más crujiente.
- Elige una manzana ácida y firme, porque mantiene la forma durante el asado y combina con la carne grasa.
- Durante el asado, retira la grasa fundida y resérvala, porque es una base magnífica para asar patatas.
Preguntas frecuentes
¿Qué guarnición le va bien?
En Polonia lo tradicional es la lombarda estofada con bolas de patata o kopytka. La mermelada de arándanos rojos y la manzana asada también son muy buenas compañeras.
¿Cómo sé que está hecho?
En la parte más gruesa del muslo, el jugo sale claro y no rosado, y el termómetro marca al menos 74 °C. Además, la carne debe separarse fácilmente del hueso del muslo.
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