ReceptnaptárTartiflette (gratinado de patata y queso)
La tartiflette es el reconfortante plato de invierno de los Alpes franceses, de la región de Saboya: patata, panceta y cebolla con vino y, por encima, un Reblochon entero que en el horno se funde en una capa dorada y cremosa. Aunque parezca tradicional, la versión actual se inventó en los años ochenta para promocionar el queso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos las patatas con piel en agua con sal 15-20 minutos, hasta que estén casi tiernas (que aún ofrezcan algo de resistencia al pincharlas con un tenedor). Las escurrimos, las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 cm.
- Mientras tanto, doramos la panceta sin añadir grasa a fuego medio durante 5 minutos, hasta que suelte su grasa y se dore. La pasamos a un plato y dejamos la grasa en la cazuela.
- En la grasa de la panceta pochamos la cebolla 8-10 minutos hasta que esté blanda y dorada. Añadimos el ajo, añadimos el vino blanco y hervimos unos 3 minutos para que se reduzca a la mitad.
- Precalentamos el horno a 200 °C. En una fuente de horno de unos 22×30 cm engrasada con mantequilla colocamos la mitad de las rodajas de patata, encima la mitad de la mezcla de cebolla y panceta, y repetimos. Echamos pimienta (casi no hace falta sal, porque la panceta y el queso son salados). Si usamos nata, la vertemos por encima.
- No pelamos el Reblochon: dejamos la corteza y lo cortamos horizontalmente por la mitad; colocamos las dos mitades con el lado cortado hacia arriba sobre la fuente.
- Horneamos a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que el queso se derrita por completo, burbujee y esté dorado. Lo dejamos reposar 5 minutos y lo servimos con una ensalada verde con aliño ácido.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa patatas de carne firme, porque al montar las capas mantienen la forma; las harinosas se deshacen.
- No quites la corteza del Reblochon: es ella la que da al plato su aroma característico, algo picante.
- Si no encuentras Reblochon, el Camembert o el Taleggio son buenos sustitutos.
- Cuece las patatas solo hasta que estén casi tiernas; en el horno se terminan de ablandar.
- Es un plato contundente, así que sírvelo con una ensalada refrescante y avinagrada y una copa de vino blanco seco.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso se puede usar en lugar del Reblochon?
El Camembert, el Brie o el Taleggio son los más parecidos. También puedes rallar por encima un queso curado (p. ej. Comté), pero es otra experiencia.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, montada sin hornear aguanta 1 día en la nevera; sácala 20 minutos antes y alarga la cocción 5 minutos.
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