ReceptnaptárMoules marinières (mejillones al vino blanco)
Los moules marinières son el plato de mejillones más conocido de la costa francesa y belga: mejillones, vino blanco, chalota y perejil en solo 15 minutos. Los mejillones se sacan de la concha, o con otra concha a modo de cuchara, se mojan en el caldo de vino y mejillón y, al final, se empapa el resto con pan.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los mejillones con agua fría. Golpeamos contra la encimera los que estén abiertos: si se cierran, están vivos; si no, los tiramos. Les quitamos las barbas (los hilos que sobresalen de la concha) y raspamos de las conchas los restos adheridos.
- En una cazuela grande con tapa derretimos la mantequilla a fuego medio y pochamos la chalota 2-3 minutos hasta que esté blanda, sin que tome color. Añadimos el ajo y lo rehogamos 30 segundos.
- Añadimos el vino, el laurel y el tomillo y hervimos a fuego fuerte 1-2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añadimos los mejillones, tapamos bien con la tapa y cocinamos 5-6 minutos. Mientras, sacudimos la cazuela una o dos veces para que se abran de manera uniforme.
- Cuando la mayoría se haya abierto (vamos sacando los que ya están abiertos), retiramos del fuego. Los mejillones que no se hayan abierto tras la cocción los tiramos.
- Espolvoreamos con perejil y pimienta y servimos en platos hondos con su caldo de cocción, acompañados de abundante pan fresco para mojar.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa solo mejillones frescos y vivos: golpea los abiertos y, si no se cierran, deséchalos.
- Tras la cocción, tira también los que han quedado cerrados, porque no estaban vivos.
- No añadas sal: por el agua de mar de los mejillones el caldo ya es salado por sí solo.
- Va bien un Muscadet, un Sauvignon Blanc o un Riesling seco: no uses vino de cocina, pero tampoco uno dulce.
- Puedes servirlos con patatas fritas (moules-frites), el clásico belga.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es la temporada de mejillones?
Según la regla tradicional, en los meses con «R» (de septiembre a abril), cuando el mar está más frío y el mejillón es más sabroso.
¿Cuánto calculo por persona?
Como plato principal unos 750 g-1 kg de mejillones con concha; como entrante 400-500 g.
Recetas parecidas
- Almejas a la marinera · Española y portuguesa
- Miesmuscheln Rheinische Art (mejillones en caldo de verduras y vino blanco) · Alemana
- Spaghetti alle vongole (espaguetis con almejas) · Italiana
- Carne de porco à alentejana (cerdo con almejas) · Española y portuguesa
- Berberechos al vapor con vino blanco · Española y portuguesa
- Mejillones al vapor con limón · Española y portuguesa
Más ideas de francesa
- Tielle sétoise (pastel de pulpo y tomate de Sète)
- Bouillabaisse (sopa de pescado de Marsella)
- Lenguado a la meunière (sole meunière)
- Salmón en papillote (al papel)
- Salade de pâtes au thon et olives (ensalada de pasta con atún y aceitunas)
- Soupe de poisson provençale (sopa de pescado provenzal con rouille)
- Tarte au thon et tomates (tarta de atún y tomate)
- Pan bagnat (bocadillo nizardo)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies