ReceptnaptárBerliner Schrippen (panecillos crujientes de desayuno de Berlín)
La Berliner Schrippe es el emblema del desayuno berlinés: un panecillo de corteza crujiente, miga tierna y un corte a lo largo como adorno. Con mantequilla fresca y mermelada o con un huevo es sencillo pero inolvidable. Hornear con vapor da la corteza fina y crujiente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasa los ingredientes 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica y déjala reposar, tapada, 1 hora para que suba.
- Divide la masa en 8 porciones, forma óvalos y colócalos en una bandeja con papel de horno.
- Haz un corte a lo largo por el centro con un cuchillo y deja subir otros 30 minutos.
- Pinta con agua o con huevo.
- Hornea en el horno precalentado a 220 °C, con un recipiente de agua en la base del horno para generar vapor, durante 18-20 minutos.
- Deja enfriar sobre una rejilla y sirve con mantequilla, mermelada, queso o fiambre.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El vapor de un recipiente con agua en el horno es esencial para una corteza crujiente.
- No amases en exceso la masa, aunque debe quedar elástica.
- Mejor recién hechos, pero también ricos tostados al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de un panecillo húngaro (zsemle)?
Son parecidos, pero la Schrippe es menos dulce y tiene una corteza más fina.
¿Se pueden congelar?
Sí, una vez fríos, en una bolsa, de 1 a 2 meses; refrescados en el horno vuelven a quedar crujientes.
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